Tradycyjne Polskie Przepisy

Przygotowanie:

1. Kapustę kiszoną odcisnąć, posiekać i gotować przez około 1 godzinę.
2. Kapustę białą poszatkować, zalać wrzątkiem i gotować około 45 minut.
3. Suszone grzyby namoczyć na około 30 minut, a następnie ugotować w tej samej wodzie.
4. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni.
5. Łopatkę pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem, obsmażyć na patelni.
6. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu z boczku.
7. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce.
8. Połączyć wszystkie składniki w dużym garnku, dodać przyprawy i koncentrat pomidorowy.
9. Dusić na małym ogniu przez około 1-2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
10. Gotowy bigos smakuje najlepiej po ponownym podgrzaniu następnego dnia.

Przygotowanie:

Ciasto:

1. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól.
2. W środku zrobić wgłębienie, wbić jajko, dodać olej i stopniowo dolewać ciepłą wodę, zagniatając ciasto.
3. Wyrabiać ciasto około 10-15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
4. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30 minut.

Farsz:

1. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie i odcedzić.
2. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle.
3. Ziemniaki przepuścić przez praskę lub dokładnie rozgnieść.
4. Twaróg rozdrobnić widelcem i wymieszać z ziemniakami.
5. Dodać podsmażoną cebulę, doprawić solą i pieprzem.

Formowanie i gotowanie:

1. Ciasto rozwałkować na cienki placek.
2. Wykrawać krążki szklanką.
3. Na każdy krążek nałożyć łyżeczkę farszu i dokładnie zlepić brzegi.
4. Gotować w osolonej wodzie przez około 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
5. Podawać polane stopionym masłem i posypane podsmażoną cebulką.

Przygotowanie:

1. Białą kiełbasę nakłuć widelcem i włożyć do garnka z zimną wodą, gotować na małym ogniu przez około 20 minut.
2. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni.
3. Do garnka wlać bulion, dodać liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i rozgnieciony czosnek.
4. Dodać ugotowaną i pokrojoną w plasterki kiełbasę oraz podsmażony boczek.
5. Gotować na małym ogniu przez około 30 minut.
6. Zakwas na żurek przecedzić i wlać do zupy, gotować jeszcze 15 minut.
7. Śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlać do garnka, ciągle mieszając.
8. Dodać chrzan, doprawić solą i pieprzem.
9. Podawać z połówkami jajek ugotowanych na twardo.

Przygotowanie:

Spód:

1. Herbatniki rozdrobnić na drobne okruchy (można użyć robota kuchennego).
2. Masło rozpuścić, dodać do herbatników wraz z cukrem i dokładnie wymieszać.
3. Masę wyłożyć na dno tortownicy (średnica 24-26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, docisnąć i wyrównać.
4. Wstawić do lodówki na około 30 minut.

Masa serowa:

1. Twaróg zmiksować na gładką masę.
2. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
3. Dodawać po jednym jajku, ciągle miksując.
4. Dodać mąkę ziemniaczaną, budyń, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny, wymieszać.
5. Dodać twaróg i dokładnie wymieszać, aby uzyskać jednolitą masę.

Pieczenie:

1. Piekarnik rozgrzać do 170°C (termoobieg) lub 180°C (grzanie góra-dół).
2. Masę serową wylać na schłodzony spód.
3. Piec przez około 60-70 minut, aż wierzch się zarumieni, a sernik będzie lekko drżący w środku.
4. Po upieczeniu pozostawić sernik w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku na około 1 godzinę.
5. Następnie wyjąć, ostudzić i włożyć do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Przygotowanie:

1. Kurę umyć, podzielić na części, zalać zimną wodą (około 3-4 litry) i postawić na małym ogniu.
2. Gdy woda zacznie się gotować, zebrać pianę, która się utworzy na powierzchni.
3. Dodać obrane i pokrojone na większe części warzywa (marchew, pietruszkę, seler).
4. Cebule przekroić na pół i przypalić na suchej patelni. Dodać do zupy.
5. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
6. Gotować na bardzo małym ogniu przez około 2-3 godziny, pod przykryciem.
7. Pod koniec gotowania dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem do smaku.
8. Ugotowany rosół przecedzić.
9. Podawać z makaronem i posiekaną natką pietruszki. Można też dodać kawałki ugotowanego mięsa z kury i marchewkę pokrojoną w plasterki.

Przygotowanie:

Masa makowa:

1. Mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na małym ogniu przez 30 minut, odcedzić i dwukrotnie zmielić.
2. Masło roztopić, dodać miód i cukier, wymieszać do rozpuszczenia.
3. Żółtka utrzeć z masą masłowo-miodową, dodać zmielony mak, bakalie, skórkę pomarańczową i ekstrakt waniliowy.
4. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy makowej.

Ciasto drożdżowe:

1. Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru i zalać ciepłym mlekiem. Wymieszać i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.
2. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier, rozczyn drożdżowy i pozostałe składniki. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.
3. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).

Formowanie i pieczenie:

1. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 30x40 cm.
2. Rozsmarować równomiernie masę makową, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu.
3. Zwinąć ciasto w rulon, zaczynając od dłuższego boku, i położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
5. Piekarnik rozgrzać do 180°C.
6. Przed włożeniem do piekarnika posmarować makowiec roztrzepanym jajkiem.
7. Piec 40-45 minut, aż ciasto będzie złocisto-brązowe.
8. Po upieczeniu można polać lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.