Polska Kuchnia Ludowa

Przygotowanie:

1. Kapustę kiszoną odciśnij, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz w zimnej wodzie.
2. W garnku ugotuj kapustę z kminkiem do miękkości (około 45 minut).
3. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na smalcu.
4. Dodaj mąkę i zasmaż na złoty kolor, tworząc zasmażkę.
5. Zasmażkę dodaj do ugotowanej kapusty, wymieszaj i dopraw do smaku.
6. Kaszankę nakłuj widelcem w kilku miejscach.
7. Piecz kaszankę w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 20 minut, aż skórka będzie chrupiąca.
8. Podawaj gorącą kaszankę z zasmażaną kapustą.

Przygotowanie:

1. Krew wymieszaj z octem, aby zapobiec jej krzepnięciu.
2. Kaczkę (lub części) włóż do garnka z zimną wodą, dodaj warzywa i przyprawy.
3. Gotuj na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
4. Wyjmij mięso i warzywa, wywar przecedź.
5. Suszone owoce namocz w ciepłej wodzie, a następnie dodaj do wywaru.
6. Gotuj około 15 minut.
7. Krew z octem przecedź przez sito i powoli, mieszając, wlej do wywaru.
8. Dodaj miód, dopraw solą i pieprzem.
9. Podgrzewaj, nie doprowadzając do wrzenia.
10. Podawaj z makaronem lub kluskami i kawałkami mięsa kaczki.

Przygotowanie:

1. Żeberka i boczek zalej zimną wodą, dodaj jedną cebulę w całości, liść laurowy i ziele angielskie.
2. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
3. Wyjmij mięso, wywar przecedź.
4. Kapustę kiszoną posiekaj, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz w zimnej wodzie.
5. Kapustę dodaj do wywaru, dodaj kminek i gotuj około 30-40 minut.
6. Drugą cebulę posiekaj drobno i zeszklij na patelni.
7. Mięso oddziel od kości i pokrój w kostkę.
8. Do zupy dodaj podsmażoną cebulę, posiekany czosnek i mięso.
9. Gotuj jeszcze 10 minut.
10. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przygotowanie:

Farsz:

1. Mięso i boczek zmiel w maszynce do mięsa.
2. Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na smalcu.
3. Dodaj mięso i boczek, smaż, aż mięso będzie rumiane.
4. Dopraw solą i pieprzem, odstaw do ostygnięcia.

Ciasto:

1. Ziemniaki surowe obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
2. Odciśnij nadmiar wody z utartych ziemniaków.
3. Ziemniaki gotowane przeciśnij przez praskę.
4. Połącz utarte surowe ziemniaki z tłuczonymi gotowanymi, dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną i sól.
5. Dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.

Formowanie i gotowanie:

1. Z ciasta ziemniaczanego formuj placki, na środek nakładaj porcję farszu.
2. Zlep brzegi, formując owalne kluski.
3. Gotuj w osolonej wodzie na małym ogniu przez około 20-25 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

Okrasa:

1. Boczek pokrój w kostkę, cebulę w piórka.
2. Podsmaż boczek na patelni, aż się wytopi tłuszcz.
3. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie złocista.
4. Gotowe kartacze polej gorącą okrasą z boczku i cebuli.

Przygotowanie:

1. Wędzone żeberka i boczek zalej zimną wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
2. Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.
3. Suszone śliwki namocz w ciepłej wodzie.
4. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na smalcu.
5. Dodaj mąkę i zasmaż na jasny złoty kolor, tworząc zasmażkę.
6. Mięso wyjmij z wywaru, wywar przecedź.
7. Do wywaru dodaj zasmażkę, mieszając, aby nie powstały grudki.
8. Mięso oddziel od kości i pokrój w kostkę, dodaj do sosu.
9. Dodaj odsączone śliwki, ocet, cukier i goździki.
10. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
11. Śmietanę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a następnie wlej do garnka, ciągle mieszając.
12. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
13. Podawaj z kluskami śląskimi lub ziemniakami.

Przygotowanie:

1. Marchew obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
2. Odciśnij nadmiar soku z marchwi.
3. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier i cynamon.
4. Dodaj marchew i jajka, wymieszaj.
5. Ciasto powinno być dość gęste - jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj więcej mąki.
6. Na patelni rozgrzej masło.
7. Łyżką nakładaj porcje ciasta, formując placuszki.
8. Smaż na złoty kolor z obu stron (po około 2-3 minuty z każdej strony).
9. Gotowe placuszki odsącz na papierowym ręczniku.
10. Podawaj ciepłe, posypane cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.